Review of: Brustkern

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On 16.05.2020
Last modified:16.05.2020

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Brustkern

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Kügerl / Brustkern vom Rind - für Beef Brisket

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Brustkern Zubereitung Video

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Wenn das Rindfleisch am Stück angebraten wird, dann immer mit der Fettseite zuerst. Das Fleisch kann von allen Seiten angebraten werden und dann im Ofen gut durchgegart werden.

Auf dem Grill an sich kann das Fleisch nicht sehr gut zubereitet werden. Es kann zwar auf dem Grill gelingen, aber es nimmt viel Zeit in Anspruch.

Ohne Backhaube wird es nicht funktionieren. Sinnvoller ist ein Grill, der einen Räucherofen beinhaltet. Dauert zwar auch sehr lange, ergibt aber ein herrliches Ergebnis.

Gerade kalt, ist der Brustkern dann eine schöne Leckerei für zwischendurch. Es ist verlockend, sich dann hin und wieder einfach ein Stück abzuschneiden und es zu essen.

Pfeffer und Salz. An und für sich könnte der Bereich Würzung hier schon enden. Aber natürlich gibt es auch noch andere Möglichkeiten eine gute Würzung an das Fleisch zu bringen.

So kann es zum Beispiel auch mit Marinaden und dicken Saucen bepinselt werden, bevor es im Backofen landet.

Sollte der Brustkern im Räucherofen landen, können verschiedene Aromen an das Fleisch gebracht werden. Dies erfolgt in der Regel durch diverse Spänen und Räucherhölzer.

Als Braten im Ofen kann der Brustkern auch mit einer Gewürzpanade ausgestattet werden. Welche Gewürze und Kräuter verwendet werden, obliegt dem Fleischfan.

Hier kommt es immer auf den jeweiligen Geschmack des Fleischessers an. Wenn das Fleisch geräuchert ist, braucht es keine Beilage. Zumindest nicht, wenn es kalt serviert wird.

Als Braten kann die Beilage wieder sehr variieren. Der Brustkern ist so vielfältig wie kaum ein anderes Fleischstück vom Rind. Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

Fleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma. Rohes, mit speziellen Gewürzmischungen eingeriebenes Fleisch, das über Stunden hinweg in Barbecue-Smokern gegart wird.

Fleisch eignet sich besonders gut zum Tiefkühlen. Beim Einfrieren sollte darauf geachtet werden, Fleisch in möglichst flache Päckli abzupacken.

Flache Päckli erlauben ein schnelleres Tiefgekühltes Fleisch sollte grundsätzlich im Kühlschrank aufgetaut werden. Zu schnelles Auftauen für zu Verlust von Fleischsaft Verwendung Damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht austrocknet, wird die Fettabdeckung nicht entfernt.

Mehr erfahren. Suppenfleisch - Fleisch für kalte Tage. Schmoren Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

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Das Kügerl oder Rinderkügerl kann man auch Brustkern nennen.
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